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Logo del Restaurante Canela en Rama
Gastronomía, Juan Carlos Trujillo, chef del restaurante Canela en Rama

En nuestra sección de gastronomía te presentamos la cocina de Juan Carlos Trujillo, que hunde sus raíces en las recetas tradicionales de la campiña norte de Jaén, junto a sierra morena, basadas en la matanza del cerdo y en la caza, con acompañamiento de hortalizas, aliños árabes,y salazones y productos farináceos heredados de Roma, con el AOVE picual como hilo conductor.

Con estos ingredientes tradicionales y la aplicación de las técnicas más modernas de la nueva cocina, consigue una presentación muy actual aunque con una gran profundidad en aromas, texturas y sabores.
Su cocina rescata y reinventa recetas muy antiguas que evocan el sur, con sabores y olores de los fogones del mundo rural y serrano de Jaén. Canela en Rama nos permitirá conocer y saborear los nuevos vinos que se hacen en Andalucía así como el AOVE que da sabor, color y olor a Jaén.

La personalidad de su cocina y la maestría en la utilización del aceite le hizo merecedor entre otras distinciones:

  • Nominación en Madrid Fusión como Restaurante Revelación 2013
  • Sol en guía Repsol 2016
  • Bib gourmand en guía Michelín
  • XI Premio internacional de cocina con Aove “Jaén paraíso interior” 2014

Twitter: @canelaenrama_08 @chefdelAOVE
Instagram: canelaenrama_08
Facebook: Canela en Rama Restaurante